中式麵條分為生麵與熟麵兩種。生麵是未經蒸熟或油炸的麵條，價錢較便宜但不耐放，約能存上兩至三天，煮麵時宜沸水下麵；經蒸煮或油炸而成的熟麵，若以烘乾抽乾水分後，可存放約兩至三個月，多製成麵餅狀，煮麵時可冷水下麵，待水滾麵餅散開，即可食用。兩者的味道和口感分別不大，最大分別隻是存放期，和麵的價錢，一般熟麵比生麵貴約五成。[7]。
品種包括：
救濟麵（中華民國抗日戰爭後興起各省）
河南的燴麵；
北京的炸醬麵、龍鬚麵；
山東的福山拉麵；
濟南的打鹵麵；
东北的朝鲜冷麵；
蓬萊的小麵；
蘇州的蘇式湯麵；
镇江的锅盖麵；
昆山的奥灶麵；
扬州、上海的陽春麵；
杭州的片儿川；
廈門的沙茶麵；
陝西的油潑扯面；
岐山的臊子麵；
山西的刀削麵；
蘭州的清湯牛肉麵（兰州牛肉面）；
重慶的小麵；
四川的擔擔麵；
武漢的熱乾麵；
長沙的米粉；
新疆的拉條子；
廣州的餛飩麵（由餛飩、鹼水麵合成）、炒麵；
香港的撈麵、車仔麵、蝦子麵等；
台灣的擔仔麵、台灣牛肉麵等。
馬來西亞的福建炒麵、咖哩麵等。
黃河流域及其以北地區以其為主食，南方多用其作早點。米粉，米線和河粉是用米作成的麵條。
武汉热干面、北京炸酱面、山西刀削面、兰州牛肉面、四川担担面并称为“中国五大面条”。2013年，中華人民共和國商务部、中国饭店协会首次评选出“中国十大名面条”：武汉热干面、北京炸酱面、山西刀削面、河南萧记烩面、兰州牛肉面、杭州片儿川、昆山奥灶麵、镇江锅盖麵、四川担担麵、吉林延吉冷麵。[8]