蒜你厲害
一張圖教你搞懂大蒜
大蒜在莖葉柔軟時稱為 #青蒜
與易混淆的青蔥相比
青蒜的上部扁平、下部呈圓筒狀
口感軟嫩，適合炒菜、煮湯或搭配生食
當青蒜繼續生長
中央會開始伸長、長出花莖
這個時候採收稱為 #蒜薹
蒜味濃郁、脆嫩辛辣，適合搭配肉類拌炒
隨著養分逐漸輸往地下的蒜球
地上的蒜葉葉尖逐漸枯黃
此時開始採收，則成為料理中常見的 #蒜頭
雖然臺灣蒜頭產季集中在3至4月
但經過乾燥處理，可持續延長供應至11月
大蒜種類依莖葉挺直程度
又可再分為「硬骨蒜」及「軟骨蒜」
硬骨蒜主要供採收蒜頭用
軟骨蒜則供收穫青蒜或蒜薹用
不同種類的大蒜，用途大不同喔